云南普洱茶生熟之争引发的思考
云南普洱茶·生熟之争
云南普洱茶的历史悠久， 民间有“武候遗种”（武候是指三国时期的诸葛亮）的说法，故云南普洱茶的种植利用至少已有1700多年的历史。“云南普洱茶”生饼（青饼）作为清代朝廷的贡茶，大大促进了民间从采摘到制作加工工艺和技术的发展，花色品种也由单一走向多样。云南普洱茶生饼从宋朝开始历经数次改朝换代，到现在已有上千年历史，不愧为“可以喝的古董”,经得住时间洗练。若就此将云南普洱茶生饼划出云南普洱茶范畴，将是对承载几千年云南普洱茶历史的蔑视与割断。以云南大叶种晒青茶为原料的云南普洱茶在茶马古道长途贩运贮存过程中自然发酵，形成了特殊的品质和味道，被称为“云南普洱茶生茶”,上世纪50年代，人工发酵的云南普洱茶熟茶在香港出现，云南省于1974年在昆明茶厂试验生产了人工发酵云南普洱茶，“云南普洱茶熟茶”得以推向市场。如果就此定义为“云南普洱茶熟茶”的话，试问其短短几十年的历史怎么彰显厚重云南普洱茶文化底蕴？
云南普洱茶·生为熟之先
云南普洱茶生茶是自然发酵，经过时间重量的锤炼尽显生力与灵气，而云南普洱茶熟茶是通过渥堆进行人工发酵而成。“茶如人生”云南普洱茶最能体现这句哲言真谛。刚出厂不久的云南普洱茶生饼是云南普洱茶生命过程的开始，就像一个生机勃勃婴儿，经过岁月洗礼一步一步成长、成熟，再慢慢的老去，遵守自然界生命运行规律逐渐成为云南普洱茶熟茶。一年的云南普洱茶生饼茶与五年的云南普洱茶生饼茶应视为云南普洱茶生饼茶的一岁与五岁年龄不同阶段，云南普洱茶生饼的年轻不妨碍它属于云南普洱茶的范畴。我们要用智慧、动态地全面看待云南普洱茶，将云南普洱茶放入历史、时间、空间的多维系统里进行考量。就是说云南普洱茶是有生命的，是一个从云南普洱茶生茶到云南普洱茶熟茶的变化过程，它在特定的静止时刻，可以用不同程度的“云南普洱茶生茶度”或者“云南普洱茶熟茶度”来表示，生与熟是辨证的统一，统一在“云南普洱茶”这个大名下。
云南普洱茶生茶是云南普洱茶的起始；陈化着的云南普洱茶生茶是云南普洱茶生命的一个阶段，它有无数的过渡类型，内质和品味不断转化，当云南普洱茶不再转化，不再成熟，那就到了它生命的晚期。云南普洱茶熟茶是缩短了生命历程的云南普洱茶。云南普洱茶最大的魅力在于不仅有生熟、年份、灌木乔木之分，而且它的花色品种众多（砖、沱、饼、散装）,它特有的厚重文化由响彻着悠远铜铃声的马帮拖载着经“茶马古道”传播至世界各地，随着时光流转的变迁，它的气息却因此变得丰富、芬芳浓郁起来。散发出独特的东方神韵，不因历史而湮没；不因时间而改变。
云南普洱茶生茶·原料定品质
很多伪专家将云南普洱茶生茶定义为绿茶。事实上，绿茶的最大特点就是不发酵。而云南普洱茶做成云南普洱茶生饼之后，已经有一定的发酵程度，故不符合绿茶的定义。在中国的传统六大茶类中轻发酵的茶类是黄茶与白茶，如此说来，云南普洱茶生饼就落入一个极为尴尬的地步，“无家可归”,既不属于云南普洱茶，也不符合绿茶的概念的局面。所以，将云南普洱茶生茶定义为绿茶，无异于“搬起石头砸自己的脚”.2006年7月，《云南普洱茶地方标准》的出台，将未完成后发酵的特定茶叶（指大叶种晒青茶）定义为“云南普洱茶（生饼茶）”.明确了云南普洱茶生茶的地位， 是一个尊重历史的定义。如果将云南普洱茶生茶从云南普洱茶的队伍里剔出去，那将意味着前期的云南普洱茶启蒙运动已经失败，一个响当当的资源将大大缩水，云南众多茶厂必将转产云南普洱茶熟茶，或者积压大量的资金。这对云南普洱茶产业发展和茶文化推广将是一个很大的障碍。按标准，把云南普洱茶生茶列为云南普洱茶范畴是有利于云南普洱茶走向世界的。我们不必 “杞人忧天”.话又说回来，云南普洱茶熟茶也有它的优点，云南普洱茶熟茶拥有云南普洱茶制作上的核心技术，不法茶商难以模仿和假冒，而云南普洱茶生饼的缺点是易于模仿和假冒，但云南普洱茶熟茶亦有其缺点，一般用来做云南普洱茶熟茶的原料都要比做云南普洱茶生饼的原料差，云南普洱茶熟茶由于经过渥堆提高滋味，但韵味受到了一定的破坏，从韵味上讲，云南普洱茶熟饼茶不如云南普洱茶生饼茶保真。只要云南茶人团结一致， 同心同德，云南普洱茶生茶、熟茶两手都要抓，两手都要硬，相信云南普洱茶春天又将再次到来，低迷的茶叶市场复苏必将指日可待。按照消费市场观念，云南普洱茶生茶占据大半江山，如果将云南普洱茶生茶剔除云南普洱茶范畴，将会失去大部分市场份额，这显然对茶业发展弊大于利。云南普洱茶熟茶的人工发酵需要大量的高端技术人才，而现在云南普洱茶熟茶的高科技人才又大为缺乏，这也是云南普洱茶熟茶生产的主要瓶颈。显然，云南普洱茶生茶、熟茶的平衡发展对云南普洱茶产业将更为有利。
云南普洱茶生茶、熟茶·“本是同根生，相煎何太急？”
正确引导云南普洱茶生熟两饼茶并驾齐驱发展， 必须作为弘扬云南普洱茶文化的手段，任何没有文化内涵的茶类都是苍白无力的。云南普洱茶市场的低迷实质上是一次大洗牌，很多急功近利、投机炒作的不良经营茶商将被市场驱逐出“境”;云南普洱茶市场的低迷不等于云南普洱茶产业的“寿终正寝”.相反，它酝酿着一个新的云南普洱茶时代正悄然向我们走来！
总之，将这次云南普洱茶市场低迷归咎予云南普洱茶生饼茶，是对云南普洱茶生饼茶最大的伤害。“本是同根生，相煎何太急？”云南普洱茶生熟两茶符合了阴阳的“太和”.亦体现中国茶道“和”的思想，失去云南普洱茶生饼茶的云南普洱茶将犹如失去太阳照射的月亮， 失去光芒， 就很难在众多名茶当中脱颖而出了！一个茶产业的滑坡，应该从内部手段、方法上去总结教训，而不应一味从外在花色、品种中找托词。因此，千万别将云南普洱茶的低迷嫁祸于云南普洱茶生饼。否则，因噎废食只会带给云南普洱茶产业更大伤害。在此，呼吁云南普洱茶产业界的同仁们，关于云南普洱茶生饼的归属问题争论应告一段落，顺其“自然”、给予“发酵”,把更多精力投在云南普洱茶的品质管控和品质优化上，云南普洱茶将会对人类的健康作出更大的贡献！但愿我们对云南普洱茶生饼未来的担忧是多余的。
“阳光总在风雨后”,依附于古茶山、古茶树、茶马古道深厚文化的云南普洱茶市场明天将更为广阔！ | 
