独具特色的中国云南普洱茶

中国云南普洱茶是在特定的云南大叶种茶基础上培育出的一个另类茶种。云南普洱茶必须采用云南大叶种晒青茶为原料，云南普洱茶过去亦称滇青茶，原远销的集散地在云南普洱地区，或者将其它产茶区的茶叶原料、半成品、成品，集中的云南普洱地区来加工或是销售而得名，故此得名为云南普洱茶，距今已有1700多年以上或是更长的历史。它是使用原料是特有的云南普洱茶原料产区范围内的（即：云南澜沧江流域，特有的云南大叶种茶产区茶青），原料必须是特定的云南大叶种晒青茶（即：必须是晒青茶作为原料），利用于云南传统特定的加工工艺生产（即：云南大叶种茶、晒青、经过后发酵转化），为具有独特品质特征的（即：中国云南普洱茶）。

中国云南普洱茶的产区，气候温暖，雨量充足，湿度较大，土层深厚，有机质含量丰富。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽叶品质优异。鲜叶采摘期一般从3月开始，可以连续采摘至11月。在生产习惯上，划分为春、夏、秋茶三期。采茶的标准一般采至二三叶，可根据制茶要求而定。其制作加工方法是云南特有的具有独特性的：为“晒青后发酵制茶法”，一般都要经过鲜叶杀青、揉捻、干燥（晒干）、渥堆（发酵）、压制等几道工序，云南普洱茶生茶不需要渥堆发酵，让其自然发酵。就中国全国而言，只有云南普洱茶采用这样的（传统）生产工艺及特定原料。

在古代，中国云南普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久，带有云南大叶种茶特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡，经十多次、多至二三十次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚，芽壮叶厚，叶色黄褐间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，芽叶密布（即为云南普洱茶生茶）。生茶自然转化后可称为熟茶，使云南普洱茶生茶的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由淡黄色、金黄色转化为黄褐色、栗红色、褐栗色等。我们通常称这类茶为云南普洱茶熟茶，冲泡时会发现：耐泡，汤色明亮，红浓，红褐色，茶香浓爽，味醇回甘，厚重滑润，无杂异味。陈年饼茶，甘润醇熟，耐泡。如：汤色红浓剔透属高品质云南普洱茶陈茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常。