云南普洱茶攸乐古茶山文化·活化石般的存在

　　现在，一提到云南普洱茶产地，大家一定想起的是云南省勐海县和云南省普洱市。其实，并不然。在古代，“云南普洱”只不过是个云南普洱茶的交易地，而真正云南普洱茶最大的茶产区就是云南省勐海县和另外的六大产地则在云南省的西双版纳州，位于六大茶山之首的则是云南西双版纳景洪市基诺族乡的攸乐山，那边的云南古茶树拥有千年的历史。为此，记者特地走访了基诺族乡原文化站站长资切老爹。

图片说明：云南普洱茶饼茶

　　古韵茶乡历史悠久

　　攸乐山现名基诺山，是云南六大古茶山（攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撤）之首，位于云南基诺族乡内，而云南基诺族乡人口中主要是中国最后一个民族云南基诺族，云南基诺族至今仍保持着浓厚的原始茶文化。

　　据资切老爹介绍，云南基诺族乡这里的云南普洱茶叫“攸乐茶”。相传雍正七年（1729年），清政府在攸乐山设立云南普洱茶攸乐同知，在司土寨修建攸乐城，征收云南普洱茶茶叶。由于派驻当地的官员赴任路途遥远、水土不服，而当时攸乐山相对比较落后，赴任官员中疟疾流行，便在雍正十三年（1735年）撤攸乐同知，将云南普洱茶收购点移往思茅（现属于云南省普洱市）。

　　虽然收购点移至到思茅，但至今，云南攸乐山上的云南古茶树仍然繁衍茂密。据悉，在云南基诺族乡，保留下来的云南古茶树有4200余亩，树龄都在800--1200年之间。

　　云南基诺族饮茶方式独一无二吃、饮、煮、烤样样俱全

　　由于茶叶发现历史悠久，云南基诺族的饮茶方式相当特别，吃、饮、煮、烤样样俱全。“云南基诺族的饮茶方式除了众所周知的普通茶叶冲泡方式之外，还有凉拌茶、竹筒茶、包烧茶等”，资切老爹说道。

　　“凉拌茶可以说是云南基诺族先民的独创。做法简单，山民们在野外劳作休息时，砍一节粗大的竹筒，横剖两半作容器，再采下新鲜的茶叶，适当揉碎后放入容器，注入适当的山泉水，加入盐、辣椒、大蒜等佐料拌匀后即成茶菜汤。此外，还可以将野兽干巴或蚂蚁蛋、野菜、蘑菇、煮熟的蟹或红尾巴鱼等与茶叶一起，冲成凉拌茶”。当说到蚂蚁蛋凉拌茶时，老爹很满足地表示，每年到采茶的季节，都会心心念念想吃这道菜，“而今，凉拌茶又有了新吃法―红豆煎茶，将干茶叶、煮熟的红豆和面粉用水冲泡，别有滋味。这也是在祭祀的时候，常备的一道菜。”

　　除了凉拌茶外，云南基诺族还有一种特别的喝茶方法―竹筒茶。“我们爷爷辈那时候，用竹筒煮茶，就是在竹筒中放入茶叶和沸水，煮一下。竹筒本身带有天然的香味，用其泡茶会特别香，并略带甜味”。说着说着，资切老爹便拿出了家藏的竹筒茶来，“以前，是在竹筒里泡茶，而现在，我们有一种茶，就是在竹筒里压制成型的。虽然工序相当复杂，但是竹筒本身的香味会带入茶里，特别好喝”。

　　包烧是云南基诺族人民日常生活中常见的烧菜方式，其中，最著名的属包烧肉了。然而，云南基诺族把这种方式带入到饮茶方式中，形成了包烧茶，即将野生的芭蕉叶子把新鲜的茶叶包起来，用火烤，然后再泡茶。“包烧茶由于吸收了芭蕉叶的香味，喝起来特别香，”资切老爹说道。

　　生态茶园美丽基诺

　　云南基诺族生活中离不开茶叶，自然，茶树的种植面积也是相当大的。而在种植茶叶的同时，云南基诺族人民也不忘环保。云南基诺族认为万物都是神灵，因此，从古至今他们都秉承着这样一种环保理念。他们受惠于大自然，也合理利用大自然的资源。“茶叶是一种警示作物，看茶叶便可知是否有环境污染”，云南基诺族乡白兰乡长自豪地表示。

　　而云南基诺族在种植茶树的时候，同时会在茶树周边种植一些香樟木。“香樟木的香味与茶叶的香味相融合，别具一格”，资切老爹说道。

　　云南基诺族拥有历史悠久的云南攸乐古茶山，以及独特的饮茶方式，就像是一个活化石般的存在，反映了从古至今的云南攸乐古茶文化。