云南普洱茶和其他茶类有什么区别？
2月8日讯：云南普洱茶和绿茶、乌龙茶以及红茶等其他六大茶类的主要区别就在于以下最重要的两点：
第一，云南普洱茶必须是以云南大叶种茶晒青毛茶作为原料。这包含两方面含义：首先，云南独有的云南大叶种茶叶与福建、浙江等茶产区的中、小叶种茶叶因茶树种的不同，茶叶内质也存在着很大的区别。目前国家对云南普洱茶的定义，规定唯一只有云南独有的云南大叶种茶叶才能用来制作云南普洱茶；其次，用来制作云南普洱茶的茶叶鲜叶采择后，必须经晒青工序进行干燥制作成晒青毛茶，而绝对不能采用烘青工艺来进行干燥制作毛茶。采用烘青工艺制作出来的毛茶，只能用来生产通常被称作云南“滇绿”的云南绿茶。从原料角度来讲，云南大叶种茶和晒青茶是云南普洱茶的必要条件，而这两方面使云南普洱茶与其他茶在原料方面形成了巨大的差异点。
第二，云南普洱茶是一种经过独特发酵方式而成的另类茶。我们通常所说的中国六大茶类，其分类标准除特定的茶叶原料外就是根据是否发酵，以及发酵程度或方式的不同。比如，绿茶不经发酵过程，红茶是经过全发酵过程，而乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间，通称“半发酵”。云南普洱茶则是经过独特的后发酵方式而制作成的另类茶。尤其是对于陈年云南普洱茶来说，长时间的后发酵过程造就了它们的独特陈香。云南普洱茶的品质形成机理，从特定的云南大叶种茶原料到特定的晒青干燥等制作加工工艺以及特殊的后发酵工艺，使得其内含物与其他六大茶类形成了巨大的差异。 |