辨别云南普洱茶的香气的方法及技巧
[导读] 辨别茶叶的香气，靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶、使其内含的芳香物质得到挥发刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有"干嗅茶香"和"湿嗅叶底"两种方法。
辨别云南普洱茶茶叶的香气，靠嗅觉来完成。通过浸泡云南普洱茶茶叶、使其内含的芳香物质得到挥发刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。
干嗅茶香，是对未浸泡的云南普洱茶茶叶进行香气辨别。其方法是双手（或单手）握住云南普洱茶茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着云南普洱茶茶叶呼热气，云南普洱茶茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别云南普洱茶茶叶的香气类型。
湿嗅云南普洱茶叶底，就是趁热对第一次浸泡后的云南普洱茶茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的云南普洱茶茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅云南普洱茶叶底，最容易辨别出云南普洱茶茶叶的香气类型。其方法是一手拿住已倒出云南普洱茶茶汤的茶杯（壶或盖碗）,另一手半揭开杯盖（壶盖或碗盖）,靠近杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将整个鼻部深入杯内接近云南普洱茶叶底以增加嗅感。为了正确判别云南普洱茶茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般是3秒钟左右。
另外，如果需要嗅别的云南普洱茶茶叶较多时，每次嗅香的时间延长，同时辨别的云南普洱茶茶叶冷热不同，就很难辨别出前后云南普洱茶茶叶的好坏了。嗅香的时候，每次都应将杯（壶、碗）内叶底抖动，使其翻个身。辨清云南普洱茶茶叶香气之前，杯（壶、碗）盖不得打开。嗅叶底辨别云南普洱茶茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。 |