2011云南普洱茶产业现状和主要问题
[导读] 近年来，从白山黑水到天涯海角，从东海之滨到雪域高原，人们谈论着云南普洱茶，品饮着云南普洱茶，云南普洱茶被重新认识、重新评价，海内外人士从云南普洱茶的品饮中感受到了中国文化的过去和今天。
近年来，从白山黑水到天涯海角，从东海之滨到雪域高原，人们谈论着云南普洱茶，品饮着云南普洱茶，云南普洱茶被重新认识、重新评价，海内外人士从云南普洱茶的品饮中感受到了中国文化的过去和今天。作为一种久负盛名的茶品，云南普洱茶以其独特的制作工艺、深厚的文化底蕴和明显的保健作用，成为今天备受茶人欢迎的时尚饮品。云南普洱茶是云南的一张名片。今天，云南的云南普洱茶市场正处在一个上升的时期。价格一路走高，在短短的几年里掀起了一股云南普洱茶热销的浪潮。这次迅猛的浪潮对我们来说既是机遇也是挑战。这轮百年不遇的云南普洱茶热帮助云南的茶农摆脱了贫穷，也带领着许多茶叶生产企业走出了困境。云南普洱茶产业，不仅成为了云南重要的支柱产业，也为茶区农民增收开辟了重要的渠道。随着云南普洱茶的持续升温，产地云南的茶叶受供求变化的影响，种植面积激增，已达到371万亩，居全国第一；茶产量提高到13.8万吨，综合产值增加到呈0.5亿元。
然而，2007年的云南普洱茶市场在快速发展的同时，也潜藏着危机，一系列问题开始浮现。如不及时加以重视，势必对云南普洱茶的健康发展产生不良的影响。为了使云南普洱茶市场能可持续发展，特撰写此文，以分析了云南普洱茶市场目前的状况，并对存在的主要问题进行分析和探讨。
一、云南普洱茶产业中存在的主要问题：
(一）云南普洱茶理论体系尚不完善
一个产业要成功，首先是这个产业的理论要站得住脚。目前，大陆较为权威的云南普洱茶研究数据不多，云南普洱茶的相关功效的研究资料，更多的是来自台湾及海外。因此有媒体说，云南普洱茶的减肥、降血脂、降血压等功效缺乏依据。尽管云南普洱茶的功效在越来越多的消费者身上得到证实，但仍然缺少权威的系统的理论研究。
(二）现有标准仍有待完善
目前，云南省的各种茶类的标准尚不完备，使得企业在监督、抽查、打假、仲裁及消费者投诉时遇到各种问题。而就已颁布的云南普洱茶地方标准(DB53/T102_2003)而言，也存在不足之处。标准中规定灰分小于6.5%，这个指标适用于中、小叶种的茶叶。就云南大叶种而言，其矿质元素含量较多，经大量的分析结果表明，云南普洱茶中的总灰分含量普遍高于6.5%。此外，在此标准中，理化指标中没有茶多酚、茶色素等内含成分的指标。这些成分是云南普洱茶特征性成分。这些体现云南普洱茶品质的关键指标也未在标准中有相应的规定。
(三）食品质量安全管理有待加强
目前，云南上规模的一些云南普洱茶厂家大多已通过QS认证，产品质量及卫生标准得到很大提升，这不仅顺应国家强化食品质量安全管理要求，同时也是行业规范化、标准化良性发展的必经之路，亦是企业规模化，产业化发展的捷径。但是从质量技术监督部门近年来对云南普洱茶生产加工企业检查的情况看，部分云南普洱茶生产加工企业仍存在的突出问题主要是：一是一些企业没有自己的原料基地，也没有稳定的原料来源，原料质量难以保证；二是有的企业缺乏产品检验手段，对自己生产的产品质量状况知之甚少；三是企业的茶叶产品多以初级产品和低附加值产品为主，从而无法实现茶叶的规模效益。
(四）来自外部的压力增加
来自外部的压力对云南普洱茶市场形成较大的影响。中国名茶荟萃，铁观音、龙井、碧螺春、君山银尖、信阳毛尖等名茶比比皆是，由于近两年来云南普洱茶发展势头过猛，很多原属于其他名茶的“根据地”都让普洱茶“占领”， “人怕出名猪怕壮”，云南普洱茶发展过快，将会加大其他茶叶的危机感。一些本来很微小的问题也会被扩大化，再加上极少数媒体对一些事件进行片面的不实的报道，误导了消费者，由此影响到整个云南普洱茶市场，波及整个行业，使得云南省的云南普洱茶产业面临冲击。例如：2005年的“猪圈云南普洱茶”事件等。
(五) 云南普洱茶原料价格的动荡
2007年的云南普洱茶火热开始于春季原料涨价，部分茶区原料价格涨幅超过100%。导致原料涨价的因素很多，主要是市场需求量大，这是导致原料上涨的核心因素。原料价格的大幅上涨必然导致成品茶的价格上涨。这里需要特别指出的是有极少数厂家在面临原料涨价的市场行情下，没能采取正确的措施，随着原料市场上涨，盲目调涨成品出厂价格，肆意在产品流通环节恶意炒作，采取降价销售、高价购回自身产品等不理智、不正确的应对措施，扰乱了云南普洱茶市场，阻碍了“云茶”产业化的良性发展。
(六）云南普洱茶收藏有待更加理性化
近两年来，云南普洱茶收藏一浪高过一浪，尤其在沿海地区，收藏市场占据了云南普洱茶消费市场很大部分，热衷于收藏的茶商，除了一部份精通云南普洱茶的人之外，另一部份是盲目投资，对你普洱茶缺少理性认识。你普洱茶的确有着越陈越香，越老越贵的特点，但前提是：藏的是有升值潜力的好茶，且贮藏技术过硬，能保证云南普洱茶实现价值转化。由于一些人对云南普洱茶不了解，加上极少数不法商家夸大其词，有些价值只有1元的云南普洱茶，藏家却以3元购入把3年的利润空间超前消费，结果收藏的云南普洱茶升值空间被压缩，使人感觉上当受骗，由此将会对整个茶市场的诚信体系带来巨大冲击。
二、对云南普洱茶发展中存在的主要问题的探讨和建议：
云南普洱茶是祖先留给我们的宝贵财富，我们应发扬光大。为了提高云南茶产业的经济效益，促进云南茶叶产业的健康发展，对上述存在的问题分析探讨，为云南普洱茶市场的良性发展提供一点建议和发展思路。
(一）完善标准，产品认证
茶叶产业是一个专业性很强的产业，从茶园建设、茶园管理、茶叶加工到茶叶产品，都要有一定的标准。标准是产品质量的保证，也是世界通用的保护消费者利益的重要法规之一，是监督抽查、打假、仲裁的法律依据。云南省茶行业要想走进品牌时代，首先要把现在的农业化生产模式改变为工业化生产模式。要做到工业化生产就先要有标准。只有按标准生产，才能保证茶园建设、管理和茶叶产品的质量，才能提高茶叶企业和茶叶产品的信誉，获得通向国内外市场的通行证。因此，任何生产及销售部门应该按国家产品标准法的规定，从一有产品开始就必须有完整的标准体系以保证其产品质量的可靠性及稳定性，无标生产在过内外都被认为是不合法的。
目前云南普洱茶虽然有自己的地方标准，但随着经济的发展，也出现了不相适应的地方，建议尽快完善，已有利于云南普洱茶产业的健康的发展及市场的规范。为了保障云南普洱茶产品的质量及消费者利益，还应该对云南普洱茶产品实行品质认定，杜绝伪劣茶叶进入市场。此外，还应开展厂家购茶强制认证，商家营销强制认证，流通环节强制认证，制茶工艺拼配强制认证；对千年古树按其品种级别划分区域实行强制认证，对生态有机茶按其品种级别划分区域实行强制认证，台地茶也要按其品种级别划分区域实行强制认证。对茶叶生产加工企业实施生产许可证管理，要求茶叶生产企业对其出厂产品实施强制检验，茶叶生产企业对其经检验合格的产品必须加印(贴）QS标志后方可出厂。实施市场准入制度将有利于淘汰一批加工条件较差、管理粗放、不具备确保食品质量安全条件、造成资源浪费的云南普洱茶生产企业，有利于扭转云南普洱茶小企业泛滥、无序竞争、抢夺原料、竞相压价等损害云南普洱茶产业发展的局面。同时，实施市场准入制度对云南普洱茶产品中的农药残留、有毒有害物质的限量有明确的要求，对云南普洱茶的原料提出了更高的要求，有利于推动优质茶叶基地的建设，同时也为云南省云南普洱茶产品的出口打下了坚实的技术基础。对云南的云南普洱茶生产，尤其是加工环节与其他食品加工业一样，进行一场由传统加工向现代食品加工转型的重大革命。云南普洱茶的加工企业要未雨绸缪，茶叶产品，尤其是云南普洱茶产品，实施QS认证管理以后，茶厂必须整改，茶叶产业分工更细，鲜叶生产、初加工、精加工和品牌开发、市场营销等环节由不同的企业分别经营，形成公司+基地+农户的茶叶生产经营模式。使其更有效地推动茶叶产业的发展。这样，才有可能保证云南普洱茶市场的健康有序的。
(二）培育龙头企业，发展规模效益
针对目前云南普洱茶生产加工的混乱局面，必须实行厂家整合，整合云南普洱茶业散兵游勇状态，走规模效益之路，创云南普洱茶系列名优产品，另外还要以优化股权结构，完善法人治理结构为重点，继续深化企业改革，增强企业活力，提高市场竞争能力。
集中力量扶持一批有规模、有潜力、上档次、市场竞争力强的茶叶生产龙头企业，使其尽快做强做大，增强产业带动作用。加快推进行业整合，促进中小茶叶企业向骨干企业、优势产品和品牌集中，形成集约化生产经营，改变云南省茶叶企业小、散、弱的局面，提高产业发展水平。积极吸引实力强、管理优的企业，以兼并、收购、参股、控股等多种形式参与茶叶企业改制重组，实现强强联合。
目前，要提高茶叶市场化水平和现代化水平。必须探索走联合之路，培育龙头企业，发展规模经营。使之达到一头联系市场，一头联系基地和农户，具有开拓市场，引导生产，深化加工，搞好服务的功能。这是推进茶叶产业化进程中必不可少的一个环节。其具体方式可为：
(1)现具有一定规模的加工、经营企业采取城乡联姻，内、外嫁接，合作经营，技术改造等手段，建成技术起点高，带动力强，辐射范围广的龙头企业。
(2)引导小型分散的加工经营企业，通过联合、入股和兼并等形式，组建“联合舰队”，走集团化经营道路。
(3)引导有实力的工商贸企业进入茶叶产业化领域，利用它们在市场、技术和资金上的优势，组建集生产、加工、销售一条龙服务的新型产业化集团。只有通过联手开拓市场，扩大市场覆盖面，才能真正占有市场。
(三）加强高校在专业人才培养方面的作用
一个行业要想健康的持续发展，离不开人才的培养。茶叶行业人才的培养应以高等茶学教育为龙头，调动各方面积极性，加强中等职业教育和从业人员的职业技能培训，形成系统完整的现代茶学教育体系，可依托云南农业大学等专业教学单位，通过办培训班、编写讲义教材及制作光盘等方式，加大对有关从业人员进行云南普洱茶加工技能、品质鉴定、冲泡要求等专业知识的培养力度，深入开展国际化人才培养，适应对外开放的新形势，扩大留学生规模，培养更多高素质的国际化人才，提高云南茶业的知名度和影响力，从而有利于产业的规范健康发展和提高整个行业从业人员的素质，对云南茶产业的跨越式的发展将产生重要作用。
(四）加大研究力度，探明保健机
云南普洱茶之所以风靡世界，与他的特殊的保健功效密切相关。随着科学技术的不断发展，人们对云南普洱茶的保健功效将进行更加广泛、深入的研究，从而探明其真正的作用机理，为进一步的利用与开发而发挥积极作用。加大对云南普洱茶的研究力度，找到可靠的依据来说明云南普洱茶所具有的对人体的保健功效将更有利于云南普洱茶产业的发展，对规范市场将起到举足轻重的作用。这个产业才能实现可持续发展。
同时，必须正确的引导消费者，加强宣传云南普洱茶的知识和标准，是消费者真正懂得什么是云南普洱茶，怎样鉴别云南普洱茶，以理性的态度来看待云南普洱茶。
总体而言，2007年将是云南普洱茶市场稳步发展的一年，在这一年中，云南普洱茶面临着严峻的市场考验，但也孕育着巨大机遇。2007年以后，云南普洱茶将逐步变成全国性市场，中国沿海、港台地区将在原有基础上扩大发展，全国众多省会城市和一些大城市亦将成为云南普洱茶新的消费热点；此外，国外市场将进一步得到发展，尤其是欧美、日本、韩国、马来西亚、新加坡云南普洱茶消费人群将不断增多。云南普洱茶是云南的一个特色产业，也是云南的一个朝阳产业，面对他目前存在的种种问题，我们找到切实可行的解决方法，云南普洱茶才能实现可持续发展。 | 
